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陈年和陈酿的区别?陈酿的意义与做法你了解多少?

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陈年和陈酿的区别?陈酿的意义与做法你了解多少?

发布日期:2018-08-28 00:00 来源: 点击:

威尼斯人备用网站陈酿简述陈年和陈酿的区别?

陈年和陈酿都是在酒窖里完成的状态,但是它们并不是一个概念。关于陈年和陈酿的区别,最基本的就是在酒的生产环节。

不管是陈酿还是陈年,并不是时间越长就越好。

白酒陈酿的时间,一般是勾调成品后,各种指标符合相关质量标准要求,过滤后静置存放开始计算;年份酒,标准规定是从灌装后喷印日期开始计算的。

在酒行业里,液体状态发酵的叫酿,固态的叫(发)酵,如传统清香型白酒的固态发酵。

陈酿的含义:刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣感,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

陈酿的做法:把生产的各种新酒,放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内,随自然界温度变化而不是人工调整。

陈酿适宜的容器:最适合陈酿的容器是陶瓷材质的缸或陶瓷罐,如果容器是玻璃、金属,陈酿作用较小。陈酿期间酒中微量成分的变化:在陈酿期间,使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度,并不是越陈越好,要根据酒型、气温等各方面的条件决定。

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