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薏米酒的加工工艺你了解吗?

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薏米酒的加工工艺你了解吗?

发布日期:2018-08-13 00:00 来源: 点击:

纯粮酒薏米酒是以薏米和优质糯米为原料,采用甜黄酒的发酵工艺酿制而成,此酒含有多种维生素和人体必需的氨基酸,具有舒筋活血,提神去乏,滋补和提高机体免疫力的功效。

酒曲的选择,酒药质量的好坏直接影响薏米酒的质量。

浸米、蒸煮、淋冷,具体操作和普通黄酒生产相同。

落缸搭窝及发酵,将淋冷后的米饭与酒药拌匀,在缸内搭成倒喇叭形的圆窝,盖好缸盖,让其进行糖化和发酵,在冬季酿造时,利用谷壳或稻草覆盖进行保温。

搭窝后,经24h左右,圆窝内开始产生酒酿,经过40-48h,圆窝内甜液已经充满,在此时可投入碾碎的麦曲,搅拌均匀,让其更好的糖化和发酵。

再经24h左右可投入部分酒度为50°的糟烧(约占投酒总量的1/3)搅拌均匀,减慢酒精发酵的速度,再经3-4天发酵后,加入其余的糟烧,搅拌均匀后静置6-7天,让其继续糖化发酵,主发酵期为12-13天。

期间注意发酵室的温度控制,当薏米酒糟全部下沉,无气泡、无硬心,酒液变成茶色或啤酒色时,发酵即结束,就可以倒入蒸汽酿酒设备中蒸馏了。

煎酒是为了让胶体物质凝结,使酒液清澈透明,并杀死酒中的有害微生物。

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薏米酒

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