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纯粮酒是怎么制作过程

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纯粮酒是怎么制作过程

发布日期:2018-06-20 00:00 来源: 点击:

自选料开始,就一定要选择最好、最上等的材料。制曲对白酒而言至关重要。发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺,给曲块赋予了生命。随后将粮食与酒醅,以1:4.5的比例配料,搅拌均匀。装甑是酿酒的基础和关键环节,直接影响着白酒的品质,也最考验老匠人的技艺,讲究心平气和,要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀,酒里就会有杂味,装甑人的经验不足,最后产出的酒起码要少上10公斤。装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤以上几道工序之后,就可以出酒了。这时的酒,可是73度左右的烈酒,酒味非常的纯正。所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工",量质摘酒,又叫看花摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,醅经过处理后,将低温入窖,让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越长,积累的微量健康物质就越丰富。好酒的的特点正是“三老,两多,一少”三老:老窖池、老陈酒、老工艺,两多:酒中的核甘类和黄酮类物质比较多;一少:出酒的数量少。

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